Сейчас мы можем пойти в магазин и выбрать ту рисовую муку, которая нам нужна по рецепту. А 30 лет назад любая рисовая мука в магазине была в диковинку. Не говоря уж о том, чтобы выбирать))) Это потом уже, в Москве начали появляться азиатские магазины. Китайские, японские, корейские, вьетнамские, но в них мука была дорогая.
В начале 90-х мы открыли для себя вьетнамский продуктовый рынок. На Огородном проезде, рядом с Савёловским рынком. И ту же муку, которую мы всю жизнь получали с таким трудом стало возможным просто купить. И тофу (тыби) и соевый соус, соевую пасту. И молотый красный перец... Не тот, который превращает твоё кимчи или панчан в коричневую жуткую массу, а тот, что придаёт красивый цвет и аромат. Почти такой же перец, какой мы получали сами. Но с каким трудом. Вырости, высуши, очисть от семян, перебей в ступе. И весь процесс в облаке этой перегной взвеси))) Кто знает, тот меня поймёт.
С мукой было легче, но жирный рис был дорогой и бабушка не позволяла себе готовить тесто для блинчиков из чистого чапсалькару (муки из клейкого риса) В лучшем случае 1/3 от общего количества, составляла эта дорогая мука.
А вот для клёцек и ттокпокки лучше использовать больше муки из обычного риса. И только 1/4 чапсалькару. Иначе клёцки расползутся в бульоне и получится не очень красиво))
В прошлом году одна моя подписчица попросила записать рецепт ттокпокки, но так, чтобы и муку приготовить самой. Там, где она живёт, пока не продаётся рисовая мука. Повторяю рецепт приготовления палочек для ттокпокки из рисовой муки. Возможно, кому-то ещё он пригодится
Рецепт в комментариях)