Жареные баклажаны по корейски (Кади-ча)
Мы любим кади-ча. Мы его добавляем и в кукси, и пибимпаб, и в кимпаб. Кади-ча придаст пикантности, яркости и аромата и простому бутерброду)) Поэтому каждый год я стараюсь закрывать его на зиму. Мне нравится, что кади-ча хорошо хранится без уксуса.
В каждой семье готовят кади-ча по-своему. Я привожу рецепт, который сложился в моей семье. Я люблю, чтобы было много томатного соуса. Он придаёт закуске кислинку и характерный вкус. Ммм....
Меньше слов))
Ингредиенты: (я заготавливала на зиму, поэтому порция большая. Делите, соблюдая пропорции)
Баклажаны — 3 кг
Перец болгарский — 1кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Растительное масло — 500 мл
Соль — 200 г
Чеснок — 70 г. (1,5 ст.л)
Соевый соус — 200 мл
Приготовление:
Баклажаны нарезаю брусочками 0,7х0,7
Перец полосками по 0,7
Лук тонкими полукольцами.
Помидоры дольками. Произвольно. В готовом продукте они полностью разварятся.
В одной ёмкости соединяю баклажаны и перец, засыпаю солью, сбрызгиваю водой, чтобы соль скорее растворилась и начала действовать. Оставляю минимум на полчаса.
Я готовлю в казане. Можно в сковороде. Ориентируюсь на количество овощей. Готовлю на самом сильном огне. Часто перемешиваю.
Масло выливаю в казан, кладу лук, помидоры. Обжариваю до загустения (7-8 минут) на сильном огне.
Одновременно подготавливаю баклажаны с перцем.
Они к этому времени должны постоять полчаса. Можно и дольше. За это время переминаю их так, чтобы баклажаны изменили цвет с кремового на зеленоватый.
Итак, через 30-40 минут промываю овощи 3-4 раза, после каждого раза отжимаю. Пробую на вкус. Когда баклажаны станут пресными на вкус, а вода после промывания останется светлой, отжимаю овощи в последний раз и кладу их в подготовленный томатный соус.
Перемешиваю и добавляю соевый соус. Обжариваю перемешивая 12-15 минут на сильном огне. И ещё минут 5 на слабом огне, пока раскладываю по банкам.
В заготовки чеснок не кладу. Добавляю его уже перед подачей зимой.
Если же кади-ча будем есть сразу, то чеснок добавляю сразу после того, как выключаю. Ещё раз перемешиваю.
Можно подавать)
ПС(полезные советы): баклажаны выбираю упругие, но мягкие. Не надо готовить из деревянных баклажан.
Когда промываю, стараюсь максимально вымыть соль, иначе в готовом виде закуска будет пересолена. Логичный вопрос: зачем так круто солить, если потом придётся вымывать? Во-первых, чем круче посолить, тем больше горечи отойдёт. Во-вторых если баклажаны плохо просолены, то в процессе жарки они расквасятся в пюре
Количество соевого соуса и чеснока кладите на свой вкус
Делитесь рецептами с друзьями, я только "за"