Я привожу здесь третий рецепт заквашивания чесночных стрелок отдельным постом, чтобы удобнее было его сохранить или поделиться. Кто хотел переслать подруге? Пожалуйста 🤗 Конечно я не против 😉
На 2,8 кг нарезанных стрелок (чистый вес, без бутонов до вымачивания)
Для кисло-сладкого соевого соуса по рецепту положено соотношение 2:1:1:1 это:
2 стакана соевого соуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 стакан яблочного уксуса
Для предварительного вымачивания стрелок:
вода 1 литр
Соль 4 ст.л
Последовательность :
1. Собрать стрелки
2. Обломать бутоны (я их не мыла, все равно солить)
3. Нарезать на отрезки по 5 см
4. Залить крутым рассолом (1 литр воды+4 ст.ложки соли крупного помола)
Оставить просаливаться на 6 - 8 часов
5. Приготовить соевый рассол по рецепту: соевый соус + вода + уксус + сахар. В соотношении 2 + 1 + 1 + 1 мешать до растворения сахара. (Не кипятим, чтобы запустилась ферментация)
6. Через 6 часов промыть стрелки, разложить по банкам, залить рассолом и оставить в тепле на трое суток
7. Раз в сутки проверять, утапливать стрелки в рассоле. Смысл в том, чтобы выпустить газ и чтобы стрелки максимально находились в рассоле.
Через трое суток стрелки проквасятся и можно убирать банки в холодильник или в погреб на хранение.
И кое-какие нюансы: Я уменьшаю количество сахара в рецепте ровно в половину, т.е беру 1/2 стакана, и уксус у меня молодой 6%, поэтому беру 1,2 стакана.
Банки заполняю неплотно, чтобы было больше рассола (я его зимой использую в бульоне для кукси), поэтому готовила 1,5 порции рассола.
Подавать к мясу. Очень хорошо сочетается с картошкой как любые квашеные овощи
