Когда и как собирать?
Если вынимать стрелки на стадии появления цветоноса из пазухи листьев, то вы получаете нежный, мягкий стебель. Его не нужно бланшировать. Можно нарезать и сразу заливать рассолом.
Если вы собираете стрелки позже, когда они уже начинают закручиваться в кольцо, то понадобится предварительное бланширование.
Если растение уже готово зацвести, то время вышло и даже после отваривания стрелки останутся жесткими и волокнистыми. Лучше отложить идею их заготовки до следующего года)
Ещё один момент. Стрелки легче вынимаются, если чеснок не поливался несколько дней. Дождитесь, чтобы дождя не было хотя бы какое-то время.
Промойте стрелки, обсушите полотенцем и нарежьте подходящего размера.
Разложите по банкам.
1. Заквашивание простым рассолом:
1 литр воды
4 ст. ложки каменной соли. (воду для рассола не кипячу)
Заливаем стрелки и укладываем гнёт.
Через сутки выпускаем образовавшиеся пузыри и опять укладываем гнёт. На третий день после очередного утрамбовывания убираем в холодильник. Если вам хочется покислее, то подержите снаружи ещё столько времени, сколько потребуется для ферментации до того уровня кислоты, который вас устроит.
2. Заквашивание в остро-пряном рассоле:
Для него я беру на литр воды всё те же 4 ст.ложки соли,
1/2 ч.ложки чёрного перца горошком
1/2 ч.ложки душистого перца горошком
1/3 ч.ложки острого перца крупными хлопьями или нарезать 1/3 стручка перца чили
3-4 палочки гвоздики
2-3 лавровых листа
1/3 ложки кориандра
1 соцветие бадьяна
2 ст.ложки мёда (можно сахар)
Подбирайте пряности по вкусу. Неизменным остаётся соотношение воды, соли и мёда.
Процесс засаливания тот же.
Довожу до кипения рассол с пряностями. Снимаю с огня, остужаю, процеживаю и добавляю мёд в остывший рассол и разливаю по банкам.
.3. Соевый кисло-сладкий соус:
Соединить:
2 части соевого соуса
1 часть воды
1 часть сахара
1 часть яблочного уксуса
Мешать до полного растворения сахара.
Если соевый соус недостаточно солёный, то досолите солью крупного помола, но не больше 1 ч.л на это количество соуса.
Если вы приготовили соус, начали заливать и вам не хватило рассола, чтобы покрыть содержимое, добавьте соевый соус. Если же недостаёт больше чем пару ложек, не поленитесь и разведите рассол в тех же пропорциях, что и в рецепте.
Выдержите в тепле 2-3 суток и в холодильник
