КАНКОЧИ - ЭТО ЧТО?
Всякий, кто общался с корейцами пробовал эту огненную пасту😤 и надо сказать, что я не встречала человека, который не хотел бы это повторить☺️
Вкусная и полезная заправка. Ею можно приправить и суп, и второе, и на хлеб намазать. Но основное назначение этой пасты - соус для приготовления кимчи. Это самый простой вариант соуса для кимчи. 30 лет назад корейцы СНГ заготавливали кимчи только с этим соусом-пастой. Позже, когда появилась возможность общаться с корейцами из Южной Кореи мы узнали и другие рецепты соусов. Про них я тоже расскажу, но позже. Сейчас про канкочи.
Приготовление. Исходный рецепт.
Когда стручковый перец созревает, его собирают и немного подвяливают.
Затем перец промывают от пыли и тщательно протирают. Важно, чтобы стручки были не только чистыми, но и сухими. Если на перце останется вода, то паста может забродить и скиснуть. Не заферментироваться, а именно скиснуть. Это брак.
Итак, промыли, протёрли, подсушили и перемололи. Раньше мы пропускали перец и чеснок через мясорубку. Позже стали перемалывать в блендере.
Так как перец подвялен и влаги в нём гораздо меньше чем в свежем, масса получается достаточно густая. Такая, чтоб ложка стояла. В эту массу добавляем соль, перемешиваем и укладываем в стеклянные или керамические ёмкости. (В эмалированной посуде не рекомендую держать перечную пасту, так как она сильно окрашивает эмаль)
Осталось дождаться сбора капусты. До того времени пасту лучше держать в холодильнике. За пару месяцев до заготовки кимчи паста заферментируется.
Но. Если с Средней Азии стручки подвяливаются за два-три дня, то в Средней полосе России подсушить перец и не сгноить можно только в дегидраторе, вся эта процедура становится очень хлопотной. Я выбрала способ проще. Им с вами и делюсь.
Для заправки 5кг свежей капусты вам понадобится:
Перца болгарского сладкого - 0,5 кг
Перца молотого (острого + паприка) всего - 150 гр (1 стакан)
Чеснок измельченный 1 ст.л с горкой(40 г)
Соль каменная - 25 гр
Приготовление:
Перец и чеснок измельчить
Добавить молотый красный перец и соль
Перемешать
Приятного аппетита