Предлагаем рецепт кимчи из баклажан, который подойдет вегетарианцам. Для приготовления понадобятся баклажаны, соус из перца, чеснока, соли, острого перца или сухой паприки и зелень. Баклажаны нужно бланшировать, затем начинить соусом и заквасить на несколько дней. Готовое кимчи можно подавать к столу или хранить на зиму.