Канкочи - огненная паста, используемая в кимчи. Ее можно использовать как заправку для супов и вторых блюд, а также намазывать на хлеб. Для приготовления канкочи необходимо подвялить стручковый перец, промыть, протереть, перемолоть и добавить соль. Пасту лучше держать в холодильнике до сбора капусты, чтобы она заферментировалась. Для заправки 5 кг свежей капусты нужно 0,5 кг перца болгарского, 150 г перца молотого, 1 ст.л. измельченного чеснока и 25 г каменной соли.